La marca española Ybarra comercializa en el mercado europeo una mayonesa ligera “sin azúcares”, la cual cuenta con el aval de la Sociedad Española de Diabetes.

Se ofrece con menos de la mitad de calorías que una mayonesa normal, pero sin perder el sabor característico. Está hecha con aceite de oliva, agua, yema de huevo, vinagre de vino, jugo de limón, especias y como conservador sorbato de potasio.

Genéricamente, la mayonesa es una salsa fría y se obtiene mezclando yema de huevo, aceite, sal y vinagre o jugo de limón, de manera que es rica en sales minerales de sodio, potasio y calcio, e importante fuente de grasas, por lo que aporta energía.

Si la mayonesa se elabora con aceite de oliva contendrá grasas poliinsaturadas que ayudan a reducir problemas circulatorios y mejoran el funcionamiento del estómago, páncreas, vesícula biliar e intestinos; además, será rica en vitaminas A, D, K y E que retardan el envejecimiento de las células.

La mayonesa light o ligera tiene menos valor calórico que la normal, ya que en su preparación se sustituye parte del aceite (del 25 al 50%) por agua, aditivos espesantes y estabilizantes, como fécula de maíz, almidón modificado y gomas para lograr una consistencia adecuada. Además, contienen menos huevo de forma que habrá menor colesterol, prácticamente cinco veces menos por cucharada con respecto a la tradicional.

No obstante, las mayonesas, incluidas la versión light, deben limitarse o consumirse con moderación siempre que se tenga que reducir el aporte graso de la dieta por motivos de salud. Es común que muchas personas piensen que este alimento no les aporta ninguna caloría, por lo que ingieren 2 o 3 cucharadas por comida, siendo que antes sólo ingerían una o media del producto no light. Así que, mucho cuidado.

Raúl Serrano