Estudiantes en Puebla elaboran delicioso helado para diabéticos

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En México, más de 6.4 millones de personas padecen algún tipo de Diabetes Mellitus, lo cual los lleva a limitar sus opciones de alimentos, especialmente de postres, por lo que durante el 5º Encuentro Nacional de Nutrición y QFBT en el Campus Puebla de UVM, las estudiantes Cynthia Andrea Alonso Coconi y Gianelli Aurora Gómez, presentaron un helado de Garambullo bajo en azúcar y alto en fibra para pacientes con Diabetes Mellitus Tipo 1 (DMT1).

La Diabetes tipo 1 se produce por una deficiencia total de insulina, la hormona que permite que la glucosa de los alimentos pase a las células del organismo, y tiene una mayor incidencia en niños y jóvenes. Con el tiempo, los altos niveles de glucosa en la sangre pueden causar problemas en el corazón, los ojos, los riñones, los nervios, las encías y los dientes.

Estudiantes en Puebla elaboran delicioso helado para diabéticos

Al detectar esta problemática, Coconi y Gómez elaboraron un helado cuyos beneficios lo hacen ideal para personas con este padecimiento. Explicaron que en el municipio de Zapotitlán Salinas, Puebla, se cuenta con una reserva de frutos endémicos, entre los cuales se encuentra el Garambullo (Myrtillocactus Geometrizans), el cual aporta una gran cantidad de Vitamina C, antioxidantes, fibra y es bajo en calorías.

“Este fruto va desde el rojo hasta el morado, haciendo que el pigmento sea cien por ciento natural, además tiene un sabor agridulce, haciéndolo exquisito”, comentaron las alumnas.

Estudiantes en Puebla elaboran delicioso helado para diabéticos

De igual forma, las estudiantes explicaron que al estudiar las propiedades del Garambullo, decidieron crear un producto con la textura, olor y sabor propio de un helado, pero para endulzarlo, no podían valerse de cualquier ingrediente, por lo que decidieron utilizar la inulina.

“Es endulzado con inulina (la inulina es una sustancia o material colorante que se extrae de la planta de la ínula y tiene propiedades curativas, además forma parte de la fibra alimentaria), lo que le da el plus de alto contenido en fibra, haciendo el helado aún más funcional”.

Estudiantes en Puebla elaboran delicioso helado para diabéticos

Por último, las alumnas señalaron que una alimentación adecuada es fundamental para prevenir complicaciones en los pacientes con diabetes Mellitus tipo 1, y el helado de Garambullo además de funcionar como postre o aperitivo, puede ser una opción más en su alimentación.

“Utilizando alimentos funcionales se puede mejorar la calidad de vida de estos pacientes, por lo que el helado de Garambullo puede ser una opción más en su alimentación, ya que cuenta con aporte nutricional a un bajo costo y sin alterar las cifras de glucemia”, concluyeron.

Fuente: La Verdad de Yucatán

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